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 岐阜県山県市で、干し柿の「伊自良連柿(いじられんがき)」づくりが最盛期を迎えている。生産者宅の軒先にカーテンのようにつるされた柿は、初冬の日差しと寒風を受けて甘みを凝縮している。 伊自良大実連合会代表の佐野敬二さん(74)宅では、伊自良地区特産の渋柿「伊自良大実」の皮をむいた実を3個並べて竹串を通
カーテンのように連なって軒先に干される「伊自良連柿」=岐阜県山県市で2022年11月24日、兵藤公治撮影 拡大
カーテンのように連なって軒先に干される「伊自良連柿」=岐阜県山県市で2022年11月24日、兵藤公治撮影

 岐阜県山県市で、干し柿の「伊自良連柿(いじられんがき)」づくりが最盛期を迎えている。生産者宅の軒先にカーテンのようにつるされた柿は、初冬の日差しと寒風を受けて甘みを凝縮している。

 伊自良大実連合会代表の佐野敬二さん(74)宅では、伊自良地区特産の渋柿「伊自良大実」の皮をむいた実を3個並べて竹串を通し、10本の串をわらで結び合わせ1連にする。20日間ほど天日に干し、はけで表面に刺激を与えることで、糖分が白い結晶として浮き出てくる。佐野さんは「今年は雨が少なく、昼間は晴れて風もあり乾燥状態がとてもよい」という。

 連柿は12月中旬から下旬まで、JAぎふの直売所「おんさい広場」や市内の農産物直売所「てんこもり伊自良」などで販売される。【兵藤公治】

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